Żelazo Fe
Jest składnikiem hemoglobiny i mioglobiny, niektórych enzymów metabolicznych, chroni przed wolnymi rodnikami.

Występowanie w większych ilościach: brokuły

Objawy niedoboru: Anemia, utrata słuchu, bóle menstruacyjne u kobiet, zespół ociężałych nóg, słaba odporność na infekcje, zmęczenie.

Objawy przedawkowania: Czasami zaparcia

Ewentualne inhibitory i niesprzyjające warunki działania:
Spożywanie z napojami z kofeiną w ciągu pociłku lub do godziny po hamuje do 1/5 wchłanialność żelaza.

Ewentualne katalizatory i sprzyjające warunki działania:
Miedź, kobalt, mangan, witamina C sprzyjają wchłanianiu żelaza

Ostatnio dowiedziałem się, że szpinak jest skarbnicą żelaza: http://sokomaniak.blogspot.com/2010/07/sok-ze-szpinaku.html. A tak właściwie to jest to cudeńko pełne wszystkiego co najlepsze. Oczywiście na surowo lub w soku.

Kiedyś męczono dzieci jedzeniem szpinaku, bo dawno temu drukrz się pomylił i w wynikach badań przesunął przecinek o jedno miejsce tak, że wszyscy myśleli, że tego żelaza jest 10x więcej niż na prawdę było. Długi czas nikt tego nie sprawdzał i do piero nie dawno ten błąd poprawiono. W szpianakumjest go dużo ale nie aż tak jak przez wiele lat twierdzono.